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蛋卷里放玉米淀粉起什么作用

发表时间：2024-10-10 09:30:15 来源：网友投稿

在蛋卷中放入玉米淀粉，主要是为了增加蛋卷的口感和质地。玉米淀粉是一种常见的食品添加剂，它能够使蛋卷更加酥脆，防止在煎炸过程中吸油。玉米淀粉还可以帮助蛋液中的蛋白质凝固，使蛋卷的结构更加紧密，不易破碎。在制作过程中，玉米淀粉还能与蛋液中其他成分产生反应，形成类似面包糠的效果，使得蛋卷表面呈现出金黄酥脆的口感。玉米淀粉在蛋卷中起到了增强口感、防止吸油和保持结构稳定的作用。

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