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东北积酸菜为什么要用大石头压

发表时间：2024-10-10 11:27:49 来源：网友投稿

东北地区的酸菜制作过程中，使用大石头压酸菜是为了确保酸菜在发酵过程中能够保持一定的压力。这种压力有助于酸菜内部的乳酸菌繁殖，使酸菜发酵得更加充分。乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，这种有机酸能够赋予酸菜独特的酸味。同时压力还能促使酸菜中的水分被排出，使得酸菜更加紧实，口感更佳。大石头压酸菜还能避免酸菜浮起，保证酸菜在发酵过程中不会暴露在空气中，防止细菌和杂质的侵入，确保酸菜的品质。所以使用大石头压酸菜是东北酸菜制作过程中的重要环节。

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