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丝瓜为什么会变黑

发表时间：2024-10-10 11:43:15 来源：网友投稿

丝瓜变黑主要是因为丝瓜在成熟过程中，内部组织发生变化，导致细胞壁中的色素物质积累。当丝瓜表皮开始老化，内部的养分开始转化，一些抗氧化物质如多酚类化合物在氧化酶的作用下会发生氧化反应，生成黑色物质。丝瓜在采摘、储存过程中，如果受到机械损伤或环境湿度较高，也会加速氧化过程，使得丝瓜表面和内部更容易变黑。所以丝瓜变黑是成熟和氧化共同作用的结果。

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