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腐乳颜色为什么有红有白呢

发表时间：2024-10-10 13:19:46 来源：网友投稿

腐乳的颜色差异主要来源于其制作过程中所使用的菌种和发酵条件。红色腐乳通常使用红曲菌作为发酵菌种，这种菌能产生红曲色素，赋予腐乳独特的红色。而白色腐乳则主要使用毛霉菌，它不产生色素，所以腐乳呈现白色。发酵过程中温度、湿度、盐分等条件也会影响腐乳的颜色。例如温度较低、湿度较高时，毛霉菌发酵更为旺盛，制成的腐乳颜色较浅。总之腐乳颜色差异是菌种和发酵条件共同作用的结果。

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