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干香菇里的水为什么苦

发表时间：2024-10-10 13:33:18 来源：网友投稿

干香菇里的水之所以会苦，是因为在香菇的干燥过程中，其内部的成分发生了变化。香菇中含有一种叫做香菇酸的物质，这种物质在干燥过程中会积累和浓缩。当香菇泡发后，香菇酸会溶解在水中，使得水呈现出苦味。香菇在干燥过程中，细胞壁破裂，部分细胞内溶物也会渗入水中，这些物质中可能含有苦味物质，也会导致泡发后的香菇水呈现苦味。所以干香菇泡发后的水可能带有苦味。

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