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隔夜大盘鸡的土豆吃着酸是为什么

发表时间：2024-10-10 14:33:44 来源：网友投稿

隔夜大盘鸡的土豆吃着酸，主要是因为土豆中含有一种叫做龙葵素（solanine）的天然物质。龙葵素是一种生物碱，具有一定的毒性，可以在土豆暴露于空气中时氧化，生成酸性物质。当土豆被切割后，与空气中的氧气接触面积增大，龙葵素开始氧化。而龙葵素氧化后产生的酸性物质会渗透到土豆的细胞中，使得土豆吃起来酸味十足。土豆本身也含有一定量的淀粉，隔夜后淀粉在细菌的作用下会分解产生酸味。所以隔夜土豆的酸味主要来源于龙葵素的氧化和淀粉的分解。

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