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莲藕炒出来发黑是什么原因

发表时间：2024-10-10 15:38:00 来源：网友投稿

莲藕炒出来发黑主要有两个原因。一是莲藕本身含有一定量的多酚类物质，这种物质在高温下容易氧化，导致莲藕表面变黑。二是如果莲藕存放时间过长，表面可能已经发生了霉变，霉变后的莲藕在炒制过程中也会出现发黑现象。炒制过程中火候过大、时间过长，以及莲藕表面残留的泥土未清洗干净，都可能导致莲藕在炒制过程中发黑。所以在炒制莲藕时，要控制好火候和时间，并确保莲藕新鲜且清洗干净。

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