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鸡蛋在面粉中有什么作用

发表时间：2024-10-10 18:47:18 来源：网友投稿

鸡蛋在面粉中的应用主要有两个作用。首先鸡蛋的蛋白质和脂肪含量较高，能够增加面团的弹性和柔软度，使烘焙出的食品更加松软可口。其次鸡蛋中的水分能够帮助面粉形成面筋，使面团更有粘性，便于塑形和烘烤。鸡蛋中的氨基酸可以促进面粉中面筋的形成，提高面团的稳定性和耐久性。在制作蛋糕、饼干等烘焙食品时，适量的鸡蛋可以起到增加口感、丰富营养、改善色泽的作用。总之鸡蛋在面粉中起到了提高食品品质、改善口感和营养的作用。

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