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鸡蛋黄有弹性是怎么回事煮熟以后

发表时间：2024-10-10 18:48:45 来源：网友投稿

鸡蛋黄在煮熟过程中，原本的蛋白质和脂肪结构发生了变化。生蛋黄中的蛋白质是以液态存在，而当蛋黄加热时，蛋白质开始凝固，变得有弹性。这是因为高温使蛋白质分子间的氢键断裂，导致蛋白质分子结构变得更加紧密，形成了网状结构。同时脂肪在加热过程中也会发生膨胀和凝固，增加了蛋黄的弹性。这种结构变化使得煮熟的蛋黄既弹牙又有一定的紧实感。

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