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火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩

发表时间：2024-10-10 19:07:14 来源：网友投稿

火锅鱼要鱼肉不散又嫩，关键在于选材和烹饪方法。首先选用新鲜的鱼肉，最好是刺少的，如草鱼或鲈鱼。将鱼肉切成薄片，用料酒、生抽、姜片腌制10分钟。接着热锅凉油，油温五成热时，放入鱼片快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油加入蒜末、辣椒等调料炒香，再加入鱼片和适量高汤或清水，小火炖煮5分钟，让鱼片充分吸收汤汁。最后撒上葱花、香菜，出锅即可。这样烹饪出的鱼片鲜嫩可口，不易散碎。

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