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明胶遇高温会融化吗

发表时间：2024-10-10 19:14:20 来源：网友投稿

明胶是一种从动物骨骼、皮肤和结缔组织中提取的胶原蛋白。当明胶遇到高温时，它会发生物理变化，从固态变为液态，这个过程被称为溶解。这是因为明胶在加热过程中，其分子结构会发生变化，导致其溶解度增加。通常明胶在温度达到50℃以上时开始软化，当温度达到70℃以上时，明胶会完全溶解。值得注意的是，明胶在溶解过程中不会像糖那样完全融化，而是逐渐溶解在水中，形成一种粘稠的溶液。所以在烹饪和食品加工过程中，需要控制好温度，以免明胶过度溶解，影响产品的口感和品质。

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