海带为什么发涩
发表时间：2024-10-10 20:20:07
来源：网友投稿
海带发涩的原因主要在于其含有的特殊成分。海带中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维。这些膳食纤维在咀嚼过程中会吸收口腔中的水分，使得海带表面形成一层滑腻的物质，这就是为什么海带吃起来会感觉滑滑的。但是海带中还含有一种叫做褐藻酸的物质，这种物质不易被人体消化吸收，且具有收敛作用。当褐藻酸与口腔中的唾液混合后，就会产生一种涩涩的感觉。海带中的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成一种类似胶体的物质，也会增加海带的涩味。所以海带在烹饪前通常会进行浸泡和焯水处理，以去除部分褐藻酸和涩味。
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