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油泼蒜泥为什么变绿

发表时间：2024-10-10 20:32:32 来源：网友投稿

油泼蒜泥变绿的原因主要是蒜中的蒜绿素和蒜酶在高温下发生反应，蒜绿素是一种天然的绿色色素。蒜酶在油的热作用下被激活，分解蒜瓣中的蒜绿素，生成绿色物质。同时油中的某些成分也可能与蒜绿素发生反应，加剧变绿现象。蒜泥中残留的蒜汁在接触空气中的氧气后，也会发生氧化反应，生成绿色的氧化产物。所以油泼蒜泥在制作过程中，蒜瓣、油温、蒜汁等因素都可能影响其颜色变化。

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