红烧肉怎样上色不变黑
发表时间：2024-10-10 21:46:34
来源：网友投稿
红烧肉上色不变黑，关键在于掌握火候和调料的搭配。首先将肉块焯水去除血水和杂质，然后捞出沥干。接着锅中加入少量油，放入冰糖炒至融化，待糖色微黄时，迅速将肉块倒入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。此时加入少量料酒去腥增香，再放入生抽、老抽调色，继续翻炒至肉块上色均匀。最后加入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖。这样处理既能保证肉块上色均匀，又能防止过度炖煮导致肉质变黑。
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