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红豆煮出来怎么是黑色的

发表时间：2024-10-10 22:01:39 来源：网友投稿

红豆煮出来的颜色变黑，是因为红豆中含有一种名为花青素的天然色素。花青素在酸性环境中呈现蓝色，在碱性环境中则呈现红色。当红豆在煮的过程中，由于水中的碱度增加，花青素的颜色从蓝色转变为红色。但是红豆的皮中含有大量的单宁酸，这是一种多酚类化合物，具有收敛性。在煮制过程中，单宁酸会与花青素发生反应，生成黑色的复合物，从而使红豆煮出来的颜色变黑。这就是为什么红豆煮出来是黑色的原因。

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