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河粉容易断加食用碱可以吗

发表时间：2024-10-10 22:08:49 来源：网友投稿

河粉在煮制过程中，如果发现容易断，确实可以通过加入适量的食用碱来改善。食用碱也就是碳酸钠，能够中和河粉中的部分酸性成分，增强其韧性，使其在煮制时不易断裂。这是因为碱能改变河粉的分子结构，使淀粉链之间的连接更加紧密，从而提高河粉的耐煮性。但，食用碱的用量不宜过多，一般按照河粉重量的1%左右加入即可。过多使用可能会影响河粉的口感和味道。所以适量加入食用碱是提高河粉质量的一种有效方法。

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