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羊肉汤为什么越熬越黄

发表时间：2024-10-10 23:29:50 来源：网友投稿

羊肉汤越熬越黄的原因是羊肉中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质，这种蛋白质在高温下会氧化，形成黄色的氧化肌红蛋白。羊肉中还含有脂肪和蛋白质，这些物质在高温下也会发生分解，释放出黄色的油脂和氨基酸。随着熬煮时间的延长，这些物质不断积累，使得羊肉汤的颜色逐渐变黄。同时骨头中的钙质和磷质也会溶解在汤中，形成黄色的钙磷化合物，进一步加深了汤的颜色。所以羊肉汤越熬越黄是由于多种物质在高温下的氧化、分解以及溶解作用共同作用的结果。

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