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海参烧熟后水怎么是绿色的

发表时间:2024-10-10 23:50:04 来源:网友投稿

海参烧熟后水变绿,是因为海参内含有一种叫做海参素(又称海参皂苷)的化学物质。海参素在高温下会分解,释放出一种名为绿原酸的物质。绿原酸是一种天然有机酸,它在水中呈现绿色。烧海参时如果火候过大,海参中的蛋白质和氨基酸也会分解,生成一些具有颜色的物质,这些物质溶解在水中,也会导致汤汁变绿。所以海参烧熟后水变绿是正常现象,不影响食用。

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