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骨头汤为什么是绿色的

发表时间：2024-10-11 01:03:50 来源：网友投稿

骨头汤之所以呈现绿色，是因为骨头中含有一种叫做“类胡萝卜素”的天然色素。这种色素在高温下会被氧化，氧化后的类胡萝卜素呈现出绿色。骨头汤中的矿物质，如铜、铁等，在烹饪过程中也会与水中的其他成分发生反应，形成绿色的化合物。同时骨头中的骨胶原在高温下分解，释放出一些氨基酸，这些氨基酸与矿物质结合，也可能导致汤呈绿色。所以骨头汤呈现绿色是多种因素共同作用的结果，是一种正常现象。

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