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黄豆浆为什么有苦味

发表时间：2024-10-11 01:04:15 来源：网友投稿

黄豆浆有苦味的原因主要在于其中的蛋白质在加工过程中发生了变性，导致苦味物质——异黄酮的生成。在黄豆加热的过程中，蛋白质结构发生变化，原本与苦味物质结合的蛋白质失去结合能力，使得苦味物质释放出来。黄豆中本身含有的抗营养因子如皂素和植酸等，在研磨和加热过程中也可能产生苦味。这些苦味物质在人体内不易被吸收，所以会使得黄豆浆呈现苦味。当然不同的黄豆品种、加工工艺以及存储条件等因素也会影响黄豆浆的苦味程度。

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