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蒜苔炒熟是苦的怎么回事

发表时间：2024-10-11 01:08:19 来源：网友投稿

蒜苔炒熟后变苦的原因可能是蒜苔在储存或采摘过程中受到了阳光直射或者存放时间过长，导致其中的一种叫做蒜苔苦素的物质增加。蒜苔苦素是一种苦味物质，当其含量过高时，即使蒜苔被炒熟，苦味也难以去除。蒜苔在烹饪过程中，如果火候过大或者时间过长，也可能加速蒜苔苦素的释放，使得炒熟的蒜苔更加苦涩。所以为了减少苦味，可以尝试在炒蒜苔前将其浸泡在淡盐水中一段时间，这样有助于降低苦味物质的含量。

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