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鸡蛋打散后加盐为什么会变色

发表时间：2024-10-11 02:03:25 来源：网友投稿

当鸡蛋打散后加盐，会变色的原因是由于盐的溶解作用。鸡蛋清中含有一种叫做卵白蛋白的蛋白质，它是一种胶体物质。在鸡蛋打散的过程中，卵白蛋白的分子之间会产生相互作用，形成一种稳定的胶体结构。当加入食盐时，食盐中的离子会破坏这种胶体结构，导致蛋白质分子从胶体状态转变为溶液状态。这种转变使得原本无色的蛋白质分子暴露出它们本身的颜色，从而使得鸡蛋液呈现出淡黄色。食盐中的钠离子还会与蛋白质分子中的某些氨基酸发生反应，产生新的化合物，这也可能对鸡蛋液的颜色产生影响。所以打散鸡蛋后加盐，蛋白质分子在盐的作用下发生改变，导致鸡蛋液变色。

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