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鸡蛋羹为什么不成形

发表时间：2024-10-11 02:03:48 来源：网友投稿

鸡蛋羹不成形的原因主要有以下几点：首先鸡蛋液没有充分打散，内部有未打散的蛋白块，导致凝固后出现凹凸不平。其次搅拌过度使蛋白中的空气逸出，影响凝固结构。再者蒸煮时火候过大，蒸的时间过短或过长，都会导致鸡蛋羹不成形。鸡蛋液与水的比例不当，如水过多或过少，也会影响鸡蛋羹的成形。最后鸡蛋液未经过滤，其中可能含有杂质，影响凝固。所以要确保鸡蛋羹成形，需注意打散均匀、控制火候、调整比例和过滤杂质。

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