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鸡蛋煮熟为什么会变硬

发表时间：2024-10-11 02:06:49 来源：网友投稿

鸡蛋煮熟后变硬的原因是蛋白质发生了变性。蛋白质由氨基酸组成，它们以特定的方式折叠形成稳定的结构。当鸡蛋被加热时，水分子的热量会使蛋白质分子的运动加剧，导致它们之间的氢键断裂，蛋白质结构开始展开。随着温度的升高，蛋白质分子之间的相互吸引力增强，使得原本松散的结构变得更加紧密和坚硬。蛋白质分子还会形成新的键，如肽键，使蛋白质结构更加稳定，这就是为什么煮熟的鸡蛋会变硬的原因。

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