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刚做出来的卤水豆腐为什么会酸

发表时间：2024-10-11 02:17:15 来源：网友投稿

刚做出来的卤水豆腐为什么会酸，主要是因为卤水中的主要成分石膏（硫酸钙）与豆浆中的蛋白质发生反应，形成了蛋白质凝胶。这个凝胶结构中含有一定量的酸性物质，如乳酸、乙酸等。豆腐在制作过程中，如果豆浆加热不够充分，也可能导致乳酸菌等微生物繁殖，进一步产生酸性物质。再者卤水中的硫酸钙在与豆浆中的蛋白质反应时，会释放出微量的硫酸，这也是豆腐酸味的一个来源。所以刚做出来的卤水豆腐呈现出一定的酸味，是多种因素共同作用的结果。

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