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酱油和醋用什么微生物发酵

发表时间：2024-10-11 03:41:22 来源：网友投稿

酱油和醋的发酵过程中，酱油使用的是曲霉属的微生物，如黑曲霉、米曲霉等，这些微生物在发酵过程中产生酶，将大豆、小麦等原料中的蛋白质和淀粉分解成氨基酸和糖分。而醋则主要利用醋酸杆菌进行发酵。醋酸杆菌在发酵过程中，将酒精转化为醋酸，使醋具有酸味。酱油和醋的发酵过程都需要严格控制的温度和湿度条件，以确保发酵效果和产品质量。

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