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炖牛肉为什么要放小苏打

发表时间：2024-10-11 03:43:12 来源：网友投稿

炖牛肉时放小苏打的原因在于，小苏打可以中和牛肉中的酸性物质，使肉质更加鲜嫩。牛肉本身含有一定量的肌酸和磷酸盐，这些物质在烹饪过程中会释放出酸性物质。小苏打（碳酸氢钠）在高温下会分解产生二氧化碳和水，二氧化碳在肉中形成气泡，有助于打破肉的纤维结构，使肉质变得更加松软。同时小苏打还能使肉质中的蛋白质更好地溶解，增加牛肉的口感和风味。小苏打还能与牛肉中的钙离子反应，生成一种可溶性的钙盐，使肉质更加鲜美。总之放小苏打能够提升炖牛肉的口感和风味。

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