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炖排骨时为什么要放黄酒

发表时间：2024-10-11 03:43:13 来源：网友投稿

炖排骨时放黄酒主要有两个原因。首先黄酒能去腥增香。排骨中可能含有一些腥味，而黄酒中的酒精成分可以溶解排骨中的腥味物质，使其变得不那么明显。同时黄酒中的酸味和糖分还能提升排骨的香气，使炖出来的排骨更加鲜美。其次黄酒中的多种氨基酸和微量元素能够与排骨中的蛋白质发生反应，使肉质更加鲜嫩，口感更加软糯。黄酒的这些特性也有助于促进排骨的炖煮过程，使炖出来的排骨更加入味。总之黄酒在炖排骨时起到了去腥增香、提升肉质和加速炖煮的作用。

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