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焦糖化反应是什么

发表时间：2024-10-11 03:44:02 来源：网友投稿

焦糖化反应是一种化学变化，主要发生在含糖量较高的食品中。当食物加热至一定温度时，糖分子会分解，产生金黄色的焦糖，并散发出特有的香味。这种反应在烘焙、糖果制作等食品加工过程中很常见。在焦糖化反应中，糖分子首先脱水形成脱水糖，然后进一步分解成多种化合物，如麦芽糖、焦糖酸等，这些产物赋予食品独特的风味和颜色。焦糖化反应还会产生美拉德反应，使食品表面形成香气四溢的焦香味。总之焦糖化反应是食品加工中不可或缺的化学反应，对提升食品口感和风味具有重要意义。

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