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饺子煮熟后为什么饺子皮变硬了

发表时间：2024-10-11 03:45:04 来源：网友投稿

饺子煮熟后饺子皮变硬是因为淀粉在煮的过程中发生了变化。饺子皮主要由淀粉制成，当水沸腾后，饺子皮中的淀粉开始吸水膨胀，形成了凝胶状。随着水温的升高，饺子皮中的淀粉分子开始断裂，形成了新的、较硬的淀粉结构。同时淀粉分子之间的氢键开始断裂，导致淀粉网状结构变得紧密，使饺子皮变得较为坚硬。饺子皮在煮的过程中还会吸收一定的水分，导致饺子皮膨胀，从而使得淀粉结构变得更加紧密和硬实。这就是为什么饺子煮熟后饺子皮会变硬的原因。

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