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豆浆融入什么东西会凝固

发表时间:2024-10-11 03:49:20 来源:网友投稿

豆浆融入含有凝固剂的物质会凝固。常用的凝固剂有石膏(硫酸钙)、卤水(氯化镁)和葡萄糖酸内酯。石膏和卤水的作用机理类似,它们能破坏豆浆中的蛋白质胶体结构,使蛋白质分子聚集形成凝胶。葡萄糖酸内酯在豆浆中会水解成葡萄糖酸,它能与豆浆中的钙离子结合,形成不溶性的钙盐,从而凝固豆浆。凝固后的豆浆口感滑嫩,是制作豆腐和其他豆制品的基础。

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