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淀粉为什么能降低面粉的筋度

发表时间：2024-10-11 04:10:08 来源：网友投稿

淀粉能降低面粉筋度，是因为淀粉本身是一种亲水胶体。面粉中的淀粉吸水膨胀后，形成粘稠的糊状物质，这种物质可以填充在面粉筋蛋白之间，减弱筋蛋白的相互作用。淀粉在加热过程中会进一步膨胀，形成更多的空隙，使面粉结构变得柔软，从而降低筋度。同时淀粉与筋蛋白结合后，还能改变筋蛋白的物理性质，使其更易于被拉伸和揉捏，降低面粉的弹性，使得面制品更加柔软、易于加工。总之淀粉通过吸水膨胀、填充空隙以及改变筋蛋白性质等多重机制，有效降低了面粉的筋度。

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