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怎样才能让糖蒜不变绿

发表时间：2024-10-11 04:25:17 来源：网友投稿

糖蒜在腌制过程中变绿的原因是蒜中的蒜绿素在腌制过程中被氧化。为了防止糖蒜变绿，可以采取以下方法：首先在腌制前将蒜头放入开水中焯一下，然后立即放入冷水中浸泡，这样可以使蒜绿素分解，减少变色。其次在腌制过程中，可以在蒜和糖的混合液中加入少量维生素C或者柠檬酸，这些物质可以中和蒜绿素，防止其氧化。最后在腌制容器中，可以加入一层保鲜膜，将蒜头与空气隔绝，减少氧化反应的发生。这样处理过的糖蒜，即使放置一段时间，也不会轻易变绿。

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