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蛋糕为什么要加面粉起到什么作用

发表时间：2024-10-11 05:14:37 来源：网友投稿

蛋糕中加面粉主要有以下几个作用：首先面粉中的淀粉和蛋白质在烘焙过程中会发生化学变化，形成面筋网络，使蛋糕具有松软的质地和良好的结构。其次面粉中的淀粉在加热过程中会吸水膨胀，产生气泡，使蛋糕体积膨胀，从而变得松软。面粉还含有一定的糖分和脂肪，这些成分在烘焙过程中会发生美拉德反应和焦糖化反应，为蛋糕带来丰富的风味和色泽。同时面粉中的蛋白质和脂肪还有助于提高蛋糕的保水性，使其不易干燥。总之面粉在蛋糕制作中起到了结构支撑、体积膨胀和风味提升的关键作用。

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