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烙饼和面用热水还是冷水呢

发表时间：2024-10-11 06:24:05 来源：网友投稿

烙饼和面时一般使用温水。这是因为温水可以更好地促进面粉中的蛋白质吸收水分，使面筋质得到充分发育，从而提高面团的韧性和弹性。同时温水还能帮助面粉中的淀粉颗粒更好地溶解，使面团更加光滑。对于烙饼来说使用温水可以使饼皮更加酥脆。而冷水则可能导致面筋发育不良，烙出的饼皮不易酥脆。，水的温度不宜过高，以免烫伤面团中的酵母菌，影响发酵效果。

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