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冷冻过的鱼会营养流失吗

发表时间：2024-10-11 06:29:03 来源：网友投稿

冷冻过的鱼在冷冻过程中确实会发生一定程度的营养流失。这是因为冷冻过程中，鱼肉中的水分结冰，细胞结构受到破坏，导致一些水溶性维生素和矿物质如B族维生素和钙、镁等流失。冷冻过程中鱼肉中的脂肪也可能发生氧化，导致不饱和脂肪酸的损失，影响鱼肉的风味和营养价值。但是冷冻保存可以减缓鱼肉中的微生物生长和酶活性，从而更好地保留鱼肉的新鲜度和营养价值。所以冷冻鱼虽然会有营养流失，但总体上仍能保留较高的营养价值。

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