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卤猪肝怎么煮口感不硬

发表时间：2024-10-11 07:50:22 来源：网友投稿

煮卤猪肝时首先选用新鲜的猪肝，去掉多余的脂肪和胆管。在煮之前将猪肝用流动水冲洗干净，然后用刀背轻轻敲打，使肉质松散。接着将猪肝放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水后将猪肝放入冷水中浸泡，使其收缩，口感更加紧实。煮制时加入适量的料酒、姜片和葱段，以去腥增香。火候不宜太大，以免煮得过烂。待猪肝熟透后，捞出沥干，切成片状。最后将煮好的猪肝片放入卤水中，小火慢炖，使猪肝充分吸收卤水味道，口感鲜嫩。这样煮出来的卤猪肝，口感鲜嫩多汁，不硬不柴。

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