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猕猴桃和酸奶一起为什么会变苦

发表时间：2024-10-11 09:13:37 来源：网友投稿

猕猴桃和酸奶一起变苦的原因主要是猕猴桃中的果胶和单宁酸与酸奶中的乳酸菌发酵产物发生反应。猕猴桃含有较多的果胶和单宁酸，它们在未熟或未完全熟透的猕猴桃中含量较高。当与酸奶中的乳酸菌接触时，这些成分会与乳酸菌发酵产生的酸性物质发生反应，生成一些苦味物质。酸奶中的酸性环境也可能加速了猕猴桃中苦味物质的释放。所以猕猴桃和酸奶混合食用时，口感可能会变得苦涩。值得注意的是，成熟的猕猴桃果胶和单宁酸含量相对较低，与酸奶同食时苦味会相对较轻。

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