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面粉发哮后为什么会很粘手

发表时间：2024-10-11 09:22:05 来源：网友投稿

面粉发哮后很粘手的原因是，面粉中的淀粉分子在吸水后会膨胀，形成凝胶结构。这个过程叫做“糊化”。糊化后的淀粉分子间形成大量的氢键，使得它们之间相互吸引，从而使得面团变得粘稠。同时面粉中的蛋白质在吸水后会溶解，形成粘稠的蛋白质溶液，进一步增加了面团的粘性。所以面粉发哮后粘手是因为淀粉和蛋白质吸水膨胀和溶解，使得面团变得粘稠。

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