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为什么面包烘烤时不变大

发表时间：2024-10-11 11:25:18 来源：网友投稿

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉分子在高温下会吸收水分，膨胀并形成网状结构。但是由于面包中加入了酵母，酵母在面团发酵过程中会产生二氧化碳气体。在烘烤时这些气体被加热膨胀，但由于面包的封闭结构，气体无法逸出，从而在面包内部形成小气泡。这些气泡使得面包变得松软。但是当面包冷却后，内部气体会收缩，淀粉的网状结构也会逐渐硬化，所以烘烤好的面包不会继续变大。这是因为面包的体积是由发酵产生的气体和淀粉网状结构共同决定的，冷却后两者的变化抵消了彼此的影响。

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