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牛奶放了一夜为什么会变成果冻

发表时间：2024-10-11 11:42:58 来源：网友投稿

牛奶变成果冻是因为其中的蛋白质在低温下发生了变化。牛奶中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白。当牛奶被放置在冰箱中时，温度降低，酪蛋白的溶解度下降，导致酪蛋白开始凝结。同时牛奶中的乳酸菌在低温下活性降低，产生的乳酸减少。由于乳酸的减少，牛奶的pH值上升，进一步促进了酪蛋白的凝结。牛奶中的脂肪球也会在低温下凝固，使牛奶呈现出果冻状。总之牛奶变成果冻是由于低温、蛋白质凝结和脂肪球凝固共同作用的结果。

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