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牛蹄筋为什么炖不烂呢

发表时间：2024-10-11 11:46:53 来源：网友投稿

牛蹄筋之所以炖不烂，是因为其富含胶原蛋白和弹性蛋白。这两种蛋白质在高温长时间炖煮下，结构相对稳定，不易分解。胶原蛋白在高温中会逐渐变性，但不会完全溶解。同时蹄筋中的弹性蛋白结构更为复杂，需要更高的温度和更长时间的烹饪才能使其分解。蹄筋表面可能含有油脂和杂质，这些物质也会影响炖煮效果。所以牛蹄筋炖煮时需要耐心和恰当的火候控制，才能使其变得软糯可口。

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