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糯米为什么比普通米粘

发表时间:2024-10-11 11:59:01 来源:网友投稿

糯米之所以比普通米粘,是因为它的淀粉含量和结构不同。糯米中含有大量的支链淀粉,这种淀粉在遇水加热后会膨胀,形成黏稠的糊状物。普通米的淀粉主要是直链淀粉,加热后不容易形成黏稠状。糯米米的蛋白质含量较高,这种蛋白质在加热过程中也会溶解在水中,增加糯米的粘性。所以糯米在烹饪时更容易形成粘稠的口感。

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