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泡打粉和食用碱可以一起用吗

发表时间：2024-10-11 12:11:53 来源：网友投稿

泡打粉和食用碱都是烘焙中常用的膨松剂，但它们的化学成分和作用机理不同。泡打粉含有碳酸氢钠和酸性成分，加热时分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀。食用碱是碳酸钠，本身具有较强的碱性，可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体。理论上它们可以一起使用，但要注意控制用量。过多使用食用碱可能导致面团过酸，影响口感。同时二者作用机理相似，过量使用可能导致面团膨胀过度，影响质地。所以建议根据具体食谱和烘焙经验合理搭配使用。

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