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皮蛋的制作原理是什么

发表时间：2024-10-11 12:21:51 来源：网友投稿

皮蛋的制作原理主要基于微生物的发酵作用。首先将鸭蛋清洗干净，然后涂抹上石灰、草木灰、食盐和黏土等混合物，这些物质能形成一种酸性环境，有助于微生物的生长。在密封的过程中，微生物开始分解蛋内蛋白质和脂肪，产生氨基酸、有机酸、醇类等物质，使蛋质变得富有弹性，并赋予其独特的味道。同时蛋壳会逐渐变黑，蛋内也会形成特有的松花状结构。这种独特的发酵过程使得皮蛋具有独特的口感和风味。

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