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为什么揉面团的时候会断裂起坑呢

发表时间：2024-10-11 13:42:00 来源：网友投稿

揉面团时断裂起坑的原因是面粉中的蛋白质在吸水后会发生膨胀和交织，形成面筋网络。这个网络在揉面过程中逐渐变强，但如果揉面过于用力或方向不当，就会导致面筋网络受到破坏，从而出现断裂和起坑。面粉种类、水温、和面技巧等因素也会影响面筋的形成，进而影响面团的外观和质地。揉面时若水分过多或过少，蛋白质无法充分吸水形成稳定的面筋，也会导致面团出现断裂和坑洞。总之揉面时要注意力度和方向，以及控制好水分，以避免面团断裂起坑。

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