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薏米水为什么发黄

发表时间：2024-10-11 13:48:59 来源：网友投稿

薏米水发黄主要是因为薏米本身含有多种天然色素，如黄酮类化合物、多酚类物质等。这些物质在浸泡、煮沸过程中会溶解到水中，使得薏米水呈现出黄色。薏米中的淀粉质在加热过程中会发生糊化，形成粘稠的胶状物质，这也使得薏米水颜色更深。薏米中的蛋白质和氨基酸在高温下也可能发生变性，产生黄色物质。总之薏米水发黄是多种因素共同作用的结果。

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