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苹果香蕉酸奶果汁为什么会变色

发表时间：2024-10-11 13:53:55 来源：网友投稿

苹果香蕉酸奶果汁变色是因为其中的酸性物质和抗氧化物质发生了化学反应。苹果和香蕉中含有丰富的维生素C和果酸，这些物质在混合过程中会与酸奶中的乳酸菌和蛋白质发生反应。乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生乳酸，使溶液的酸性增强。酸性环境下维生素C会分解成脱氢抗坏血酸，这是一种无色的物质，导致果汁颜色变淡。同时果酸和蛋白质结合，形成沉淀，也会使果汁出现浑浊或变色。氧化作用也会导致果汁中的多酚类物质氧化，生成棕色或红色物质，使果汁颜色发生变化。所以苹果香蕉酸奶果汁变色是多种化学反应共同作用的结果。

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