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葡萄酒的二次发酵过程是怎样的

发表时间：2024-10-11 13:58:21 来源：网友投稿

葡萄酒的二次发酵过程，也称为苹果酸-乳酸发酵，是在红葡萄酒或白葡萄酒发酵后，将葡萄酒冷却到适宜温度，使其中的苹果酸转化为乳酸。这一过程由乳酸菌完成。乳酸菌在无氧条件下，将苹果酸分解为乳酸和二氧化碳，使得葡萄酒口感更加柔和，降低酸度，增加酒体的丰满度和复杂度。二次发酵不需要额外添加酵母，但需要严格控制温度和卫生条件，以确保发酵过程顺利进行，避免细菌污染。

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