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牛肉怎样切才嫩

发表时间：2024-10-11 14:29:04 来源：网友投稿

牛肉切得嫩的关键在于刀工和技巧。首先选择肉质较为鲜嫩的部分，如牛腩或牛腱。将牛肉放入冰箱中冷冻至稍硬但不结冰的状态，这样便于切割。接着将牛肉切成薄片，厚度控制在1-2毫米之间。使用切肉时刀面与牛肉面保持垂直，采用拉切法，即用刀背轻轻推切，同时用手指轻轻压住牛肉，使刀刃轻松滑过。切肉时手腕要灵活，保持均匀的速度和力度。切好的牛肉要迅速放入冷水中浸泡，这样可以让肉质更加紧实，口感更佳。最后烹饪时注意火候，避免过度加热导致肉质变硬。

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